地魚卸･小売

①「価値」のある魚をご提供

天然まぐろは一本一本がすべて異なり、まったく同じという物はありません。このため弊社には「まぐろが100本出れば、そのうちの気に入った物を3～5本しか買い付けない」という手当の選別基準があります。このように買い付けた3～5本の天然まぐろは、一般の流通には乗らない商品ということになります。これらの選別品は、昨今において需要度の高い特殊な部位（頭身、ホホ肉、のど肉、目玉など）においても、だんぜん味が違います。これが弊社のまぐろへの「こだわり」であり矜持でもあります。
地魚についても「こだわり」があります。水揚げされて積み上げられた魚のなかで、上積（うわづみ）の魚は、産地のなかでも希少価値があり、中央市場へは出荷されません。このような魚の値打ちは、値段だけで推し量れるものではなく、その魚だけが持ちうる「価値」を持つ貴重な逸品であるといえます。地魚は、直前まで目の前の海で生きていて、自然そのままの水揚げされた魚で、身にストレスが溜っていることもなく、酸化が始まる前の状態のため、身に甘味があります。（初期の）良い状態で〆めたものはその時の身のコリコリした食感を味わうことができ、少し（時間を）置くと落ち着いた味わいになり、その後は熟成時の味覚が味わえるなど、同一の魚とは思えないような3種類の味わいがあります。弊社では、地魚においても、このような「はしり・旬・戻り」といった季節感とも言える「味わい」や「楽しみ」をご提供することにもこだわっています。

②「鮮度」をそのまま食卓へ

上述のような希少価値のある選別品である三崎のまぐろは、小田原にある自社の超低温冷蔵庫に丸ごと搬入し、小田原海鮮市場活魚センターにて裁割し、納品先別に種分けして、お取引先様のご希望の数量で出荷しています。ご要望によっては、最終柵どりまでの加工も行っています。弊社では、超低温冷蔵庫と加工場とが隣接しているため、温度変化に敏感なまぐろの鮮度落ちを避けることができるます。
一方、小田原魚市場に水揚げされる地魚は、セリが始まる何時間か前には、確実に相模湾で回遊していた魚で、弊社では、そのような活きの良い魚を豊富に仕入れています。買い付け後には、各漁港から水揚げされた地魚を小田原海鮮市場活魚センターに速やかに搬入します。そのうち生かして競り落とした魚は、活魚水槽設備で保管して鮮度を保持しています。
また、配送に関しては、小田原近郊への納入には、軽トラックの冷蔵冷凍車での小口配送できる体制を整えているほか、都内・京浜地区への納品には、ヤマト便を利用して迅速に納品しており、配達の時間指定も可能になるなど、お買い求めいただいた一般のお客様が食するまで魚の鮮度を保つための万全の体制を整えています。

③ いつでも良質の鮮魚をご提供

小田原海鮮市場活魚センターの活魚水槽設備は、カンパチなら約50本、鯛なら100枚は活かせる大容量で、（魚を）予備に確保しておくこともできるため、万一の時化の場合にも、商品の納品に対応することができます。これにより、最近では、年末年始や市場の休日の時にも「留め」ではない鮮魚が供給できるようになりました。

④ 常に取引先様を意識した「お値打ち感」

最近の市場取引は、相対での流通が多いなか、小田原魚市場は、定置・刺網・釣物に関しては「セリ」が浜値のスタートで、弊社はこれにもこだわっています。セリは、ある意味で自分の判断で買付のできるやりがいのある市場であるともいえますが、これはすなわち、取引先様に対して、魚を「お値打ち感」のある価格でご提供できるということであり、先様の売上向上と利潤追求に貢献できるものであると、弊社は常に考えています。

⑤ 中央市場担当者との密接な連携

弊社は卸業者として、市場の担当者との長いつきあいによって良好な関係を築いています。各市場の担当の方々は、弊社の「魚へのこだわり」を良く理解して、いつも思った通りの魚を供給してくれます。このおかげで、これまで弊社は、納品先様に対して欠品することもなく「こだわりの魚」を提供し続けることができたと言えます。